Paano gumawa ng smokehouse?

Ang pinausukang karne at isda ay mga sikat na delicacy. Ang pinaka-magkakaibang uri ng mga pinausukang karne ay maaaring mabili sa mga tindahan, ngunit paano maaaring ihambing ng mga produktong ginawa ng pabrika mula sa tindahan ang mga produktong ginawa sa bahay? Samakatuwid, ang ilang mga may-ari ng dacha at may-ari ng mga pribadong bahay na nagmamay-ari ng mga manok at hayop o na mahilig sa pangangaso at pangingisda ay nag-iisip tungkol sa pagbili ng isang smokehouse. Ang isang seryosong balakid na ito ay maaaring maging mataas na gastos, ngunit halos lahat ay maaaring gumawa ng isang smokehouse sa kanilang sarili. Upang gawin ito, kailangan mo lamang ng maayos na napiling pagguhit, angkop na mga materyales at kaunting oras.

Ang pagsasagawa ng isang smokehouse ay isang mas masalimuot at proseso ng pag-ubos kaysa sa maaaring mukhang sa unang sulyap. Siyempre, ang lahat ay depende sa uri na nagpasya ang may-ari na i-install sa kanyang site, ngunit ang ilang mga pagpipilian ay maaaring gawin sa kanilang sarili sa loob lamang ng ilang minuto. Ang yaring-bahay smokehouse sa karamihan ng mga kaso ay magkano ang mas mura kaysa binili. Maaari itong gawin mula sa mga materyales ng scrap, mula sa mga lumang bagay na hindi na ginagamit sa bukid, ngunit pinanatili ang kanilang mga ari-arian.

Maaari mong mabilis na gumawa ng isang mahusay at maginhawang smokehouse, na tumutugma sa laki at dami ng mga kagustuhan ng residente ng tag-init gamit ang iyong sariling mga kamay sa dacha.

Mayroong dalawang pangunahing uri ng smokehouse, ang isa ay angkop para sa mainit at ang iba pang para sa malamig na paninigarilyo. Sila ay naiiba sa bawat isa pangunahin sa teknolohiya ng pagmamanupaktura ng smokehouses sa kanilang sarili at sa temperatura na pinapanatili sa paninigarilyo kamara. Mga produkto depende sa paraan ng paninigarilyo ay magkakaroon din ng isang bahagyang iba't ibang lasa. Sa parehong tagumpay, ang mga smokehouses ay maaaring gamitin para sa paninigarilyo karne, laro, isda, bacon, sausages.

Ang una ay upang isaalang-alang ang malamig na pinausukang smokehouse. Ang kanilang mga pangunahing tampok ay isang mahabang haba tsimenea, na nagbibigay-daan para sa kumpletong burnout ng tambutso gas.

Ang mga smokehouses, bilang karagdagan sa tsimenea, ay may dalawang pangunahing yunit: ang firebox at ang silid ng usok. Ang lahat ng mapanganib na sangkap ay idineposito sa mga dingding ng tsimenea, at ang karne ay nakakakuha ng bahagyang mabangong usok. Kakailanganin mula sa tatlong araw hanggang isang linggo upang makagawa ng isang produkto sa katulad na paraan, at ang buhay ng istante ng mga produktong ginawa gamit ang mga smokehouses ay maaaring maging mula sa average hanggang tatlo hanggang labindalawang linggo.

Sa mga naninigarilyo na usok, ang mga produkto ay luto nang mas mabilis: ang buong proseso ay tumatagal ng isang isang-kapat ng isang oras sa ilang oras, ang lahat ay depende sa laki ng orihinal na produkto. Sa mga smokehouses ng ganitong uri ay kaugalian na gamitin ang hindi kahoy na panggatong, ngunit ang mga espesyal na kahoy na chip, na nagiging sanhi ng ilang mga katangian ng istraktura. Kaya, ang hurno sa mga smokehouses ay matatagpuan direkta sa ilalim ng napaka-selyadong kamara, na dinisenyo para sa paninigarilyo. Ang higpit ng silid na ito ay nagbibigay ng pare-parehong pagpainit ng buong masa ng produkto.

Bilang karagdagan sa nakatigil na smokehouse, mayroon ding mga hiking o portable mini-smokehouses: sa panlabas na ito ay katulad ng isang kahon na may takip. Ang simpleng disenyo ay maginhawa: maaari mong dalhin ito sa iyo, halimbawa, para sa pangingisda o para sa isang picnic.

Upang gumawa ng isang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay, maaari mong gamitin ang maraming mga pansamantalang paraan - angkop na mga item sa bahay, na kung saan ay sa malaking dami ay dinadala sa bansa sa pag-asa na sa ibang araw sila ay makahanap ng isang paggamit.

Ang sahig na gawa sa kahoy ay angkop para sa silid ng smokehouse., at mas malaki ito, mas mabuti, ngunit para sa isang maliit na produksyon sa bahay magkakaroon ng sapat na kapasidad ng 50-100 litro. Gayunpaman, mahalagang tandaan na hindi dapat na ang mga resinous at tar-emitting species species ay pipiliin. Ang spray, pine, maple at birch ay tiyak na hindi angkop. Ang mga pinakamahusay na pagpipilian ay tulad ng mga puno ng seresa at mansanas, oak o alder.

Bilang karagdagan sa bariles, maaari mong gamitin ang anumang malaking metal box: isang lumang refrigerator ang magkasya (ito ay magbibigay-daan sa iyo upang pagsamahin ang isang generator ng usok at isang dryer sa isang yunit). Upang gumawa ng isang kamera, ito ay bubukas, halimbawa, mula sa isang gas stove. Sa dulo, ang kapasidad para sa portable smokehouse ay maaaring magsilbi bilang isang regular na metal bucket, isang lumang pan, flasks, medikal na bix o kahit na isang lumang pamatay ng apoy: dalawang grids ay ipinasok sa loob, sa pagitan ng kung saan magkakaroon ng karne o isda, at ang ibaba ay sakop ng isang manipis na layer ng sup.

Gayunpaman, gamit ang mga elemento ng metal sa paggawa ng smokehouse, kinakailangan na bigyan ng kagustuhan ang mga bagay na gawa sa "hindi kinakalawang na asero". Siyempre, ito ay isang mas mahina at mas malutong na materyal, na kung saan ay mas mahirap na iproseso, ngunit ito ay may isang bilang ng mga undoubted kalamangan: una, ito ay lumalaban sa mga sangkap ng kemikal na usok nagdadala, pangalawa, ito ay hindi oxidize sa mataas na temperatura at Ang mga rust, pangatlo, madali itong linisin mula sa uling, uling at bakas ng taba.

Kung ang smokehouse para sa may-ari ay isang kinakailangang katangian ng isang site ng bansa, pagkatapos ay maaari kang bumuo ng isang solid na brick smokehouse. Ang laki nito ay pare-pareho sa mga kagustuhan ng may-ari, ang pangunahing bagay ay upang matiyak ang tamang daloy ng usok sa kamara ng usok. Para sa pinagmulan ng pag-init sa mga smokehouses ay karaniwang ginagamit stoves, stoves konektado sa silid tube.

Kung ang smokehouse ay dapat maging isang functional elemento ng palamuti ng isang site ng bansa, pagkatapos, siyempre, ang mga guhit ay dapat gawin sa pamamagitan ng iyong sarili. Gayunpaman, kung walang pangangailangan para dito, mas mainam na gumamit ng mga guhit na handa na. Totoo ito lalo na sa mga hindi propesyonal, dahil makatutulong ito upang maiwasan ang mga pagkakamali at kamalian. Ngunit kahit na sa kasong ito ay kinakailangan upang isaalang-alang ang mga sukat ng tangke, na kung saan ito ay nagpasya na gamitin sa ilalim ng pangunahing silid. Malamang, ang pamamaraan ay magkakaroon pa rin ng bahagyang pagbabago.

Sa kabila ng iba't ibang mga item mula sa kung saan maaari kang gumawa ng isang smokehouse, ang bawat disenyo ay dapat magkaroon ng ilang mga kailangang-kailangan sangkap upang gawing madali ang proseso ng paninigarilyo at technologically tama. Sa karagdagan, sa panahon ng trabaho ay dapat na sa kamay ng ilang mga tool - hindi bababa sa isang hinang machine at isang gilingan.

Hindi bababa sa isang rehas na bakal ay dapat na matatagpuan sa pangunahing silid ng smokehouse. Sa mga ito ay ilalagay ang mga produkto para sa paninigarilyo. Ang gayong isang grid ay maaaring gawin ng masayang pampalakas.

Ang silid sa paninigarilyo mismo ay dapat na hindi mapapasukan ng hangin.Ito ay tiyakin na ang mga produkto ay pantay na pinainit, at hindi rin pahihintulutan ang usok na magwasak ng maaga. Bilang karagdagan, kung payagan ng mga sukat ng smokehouse, dapat mong ibigay ang camera na may ilang mga kawit para sa paninigarilyo.

Sa ilalim ng rehas na bakal ay dapat na matatagpuan tray para sa kumikinang na mga chips at sup, at kahit na mas mababa - isang kahon para sa mga abo. Maaaring may pinagmumulan din ng init, na nagsisiguro na ang nagbabaga ng sup. Ang ikatlong mahahalagang elemento ay ang pan, na kung saan ay maubos ang taba at juices; dapat itong malinis pagkatapos ng sesyon ng paninigarilyo.

Posibleng i-install ang paninigarilyo sa isang apoy, sa gas at kahit na, kung pinahihintulutan ng mga laki, sa kuryente.

Ang isang mahalagang detalye ng disenyo ay ang generator ng usok. Siyempre, ang maliit na smokehouse, na nagtatrabaho sa prinsipyo ng mainit na pinausukan, ay direkta itong nasa silid sa paninigarilyo: ang henerasyon ng usok ay ibinibigay ng sup, na may karpet na nasa ibaba ng silid. Para sa malamig na pinausukang usok, kinakailangan upang lumikha ng mga artipisyal na kondisyon para sa pagbuo ng usok, dahil ang kabuuang temperatura nito ay hindi dapat lumagpas sa 35 degrees Celsius. Samakatuwid, ang isang electric heating element na may built-in na termostat at thermal sensors ay kadalasang ginagamit para sa mga naturang mga generator ng usok.

Upang mapabuti ang kalidad ng paninigarilyo (sa kaso ng mainit na uri smokehouse) posible na mag-install ng karagdagang fan o tagapiga sa disenyo. Magbibigay ang mga ito ng karagdagang, mas malakas na pumping ng usok, upang ang mga produktong pinausukan ay magpapainit at magluluto ng mas mabilis.

Minsan ang isang takip na may isang selyo ng tubig ay idinagdag sa smokehouse: ito ay isang maliit na recess na matatagpuan sa paligid ng perimeter ng silid ng usok kung saan ang tubig ay ibinuhos. Ang aparatong ito ay lumilikha ng isang hadlang na pumipigil sa pagtagos ng hangin sa silid at hindi naglalabas ng usok mula sa kamara.

Ang iba't ibang mga item mula sa kung saan posible na gumawa ng isang smokehouse, itataas ang mga katanungan tungkol sa kung paano maayos na gumawa ng isang smokehouse sa bahay. Sa katunayan, ang pag-alam sa pangkalahatang teknolohiya at proseso ng mga produkto na naranasan sa proseso ng paninigarilyo, maaari mong i-independiyenteng bumuo hindi lamang ang pamamaraan, kundi pati na rin ang sunud-sunod na mga tagubilin sa pagpupulong. Gayunpaman, para sa isang halimbawa, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang ng ilang sa mga pinaka-karaniwang at maginhawang mga pagpipilian sa paggawa ng usok.

Upang gumawa ng tulad na malamig na pinausukang smokehouse, kakailanganin mo ang dalawang metro ng isang napaka-siksik na pelikula, na pinagsama-sama sa anyo ng isang bag. Pinakamahusay na angkop na siksik na pelikula na ginagamit ng mga residente ng tag-init para sa mga greenhouses at greenhouses.

Susunod, kailangan mong makahanap ng isang patag na lugar na humigit-kumulang isang metro kuwadrado ang laki sa balangkas. Ang site ay upholstered na may mataas na kahoy na pusta sa laki ng pelikula tungkol sa dalawang metro sa taas, at ang pusta ang kanilang sarili ay interconnected sa pamamagitan ng manipis na nakahalang beam upang bigyan ang istraktura ng katatagan. Pagkatapos ay ang mga magkasalungat na pusta ay kailangang maiugnay sa diagonal bulkheads ng humigit-kumulang na 2-3 na hanay. Pagkatapos nito, ang mga produkto na inihanda para sa paninigarilyo ay nakabitin sa mga bar upang hindi sila hawakan ang bawat isa, at ang inihanda na plastic bag ay nakaunat sa istraktura - hindi sa lupa mismo, isang maliit na espasyo ang natitira.

Ang nasusunog na mga bag ay ibinubuhos sa ilalim ng istraktura at natatakpan ng damo, pagkatapos na ang pelikula ay tensioned sa lupa at maingat na clamped sa lahat ng panig upang bigyan ang buong istraktura air-tightness.

Upang makagawa ng katulad na smokehouse na modelo, kailangan mo ng isang lumang bucket. Sa loob nito ay nakalagay ang isa o dalawang grids na hindi kinakalawang na asero. Kung mayroong dalawang grids, ang una, ang mas maliit na laki ay nakatakda mga 10 cm mula sa ilalim ng balde, at ang pangalawa ay bahagyang mas mataas.Pagkatapos, ang ilalim ng balbula ay sagana na sinabunutan ng mga kahoy na shavings o sup.

Ang pinaka-tradisyonal at simpleng pagpipilian ay upang makagawa ng isang bahay smokehouse mula sa isang sahig na gawa sa kahoy o metal. Ang prinsipyo ng paggawa nito ay katulad ng sa kaso ng isang smokehouse mula sa isang bucket; ang pangunahing kaibahan ay nasa mas malaking sukat nito, na nagpapahintulot sa baril na maabot hindi lamang sa mga grills, kundi pati na rin sa mga kawit para sa paninigarilyo.

Ang smokehouse ng parehong uri ng paninigarilyo ay maaaring makuha mula sa barilesna maaaring maging napaka-maginhawa. Sa unang kaso, ang pinagmulan ng init - ang apuyan, ay dapat matatagpuan nang direkta sa ilalim ng bariles. Para sa malamig na paninigarilyo, ang bariles ay inilagay sa isang hukay na kung saan ang isang tsimenea ay isinasagawa (humigit-kumulang na dalawang metro ang haba) mula sa apuyan.

Maaari kang gumawa ng isang mas kumplikadong bersyon ng smokehouse, kung saan hindi mo kakailanganin ang isa, ngunit dalawang barrels.

Ang pinakamadaling opsyon ay ang paggamit ng dalawang magkatulad na barrels na humigit-kumulang na 200 litro. Kinakailangang ma-weld ang mga ito sa hugis ng titik na "T". Ang mas mababang bariles ay magsisilbing isang lalagyan para sa sunog sa hinaharap, ang isang pambungad ay gupitin mula sa gilid at naka-install ang pinto. Ang balbula sa ilalim ng pugon ay magpapahintulot sa iyo na ayusin ang intensity ng pagkasunog. Ang itaas na kanyon ng baril ay magsisilbing isang silid sa hinaharap na usok: kinakailangang matatag at matatag na ayusin ang isang solidong grid kung saan ang mga pinausukang produkto ay mamaya ay inilatag, bukod sa posibleng magluto ng barbecue dito. Dagdag pa, maaari itong magamit bilang isang hurno, paglalagay sa mga pinggan ng grill para sa pagluluto sa hurno o nakabalot lamang sa mga produkto ng palara.

Upang manigarilyo, kinakailangan upang ayusin ang isang brazier para sa sup sa mas mababang mga firebox, bukas na apoy ay pinalalakas sa ilalim nito. Kung minsan ang ban ay direktang ibinuhos sa uling, ngunit ito ay isang mas matrabaho na paraan na nangangailangan ng patuloy na pagsubaybay at pansin. Kung hindi man, ang mga produkto ay maaaring sumunog at mawala ang kinakailangang lasa.

Mas gusto ng maraming taga-garden na huwag alisin ang lumang hindi gumagana na kagamitan, at dalhin ito sa bansa. Kung ikaw ay nag-i-save ng isang hindi gumagana refrigerator mula sa electric pagpuno at iba pang mga "entrails", pagkatapos ay ang natitirang kahon ay maaaring maging isang maginhawa at malawak na smokehouse.

Sa bubong ay kinakailangan upang gumawa ng isang maliit na butas para sa hinaharap tsimenea. Sa loob ng kahon, sa iba't ibang antas, anim na sulok ay dapat na naka-install sa mga pares, kung saan ang mga lattices para sa papag at mga produkto at mga kawit para sa paninigarilyo ay makikita sa ibang pagkakataon, pati na rin ang kawali para sa taba na dumadaloy mula sa mga produkto. Bilang karagdagan sa pan para sa taba, kakailanganin mo rin ang isang tray para sa sup o shavings; ito ay naka-install sa ilalim mismo ng istraktura.

Ang produktong ito ay nangangailangan ng isang mas seryosong diskarte sa sarili nito, ngunit madali itong lutuin. Ang pinakasimpleng at pinaka-maginhawang anyo para sa master ay isang rektanggulo, ngunit bilang isang materyal, ang kagustuhan ay madalas na ibinibigay sa hindi kinakalawang na asero: madali itong linisin, ito ay may matatag na mataas na temperatura at may matagal na buhay na serbisyo. Ngunit sa parehong oras, "hindi kinakalawang na asero" ay lubos na mahirap na hawakan. Ang isa pang materyal na maaari mong bigyang pansin ay ang cold-rolled steel: ito ay sa halip na plastic, na may mga temperatura na hanggang sa 650 degrees Celsius, ngunit madaling kapitan sa oksihenasyon at kalawang.

Upang magsimula, kakailanganin mo ng dalawang sheet ng metal, ang isa ay nahahati sa apat na bahagi, na magkapareho kung plano mong gumawa ng isang parisukat na lampara ng langis. Maaari mong hatiin ang sheet gamit ang gilingan. Pagkatapos ay sa isang anggulo ng 90 degrees (para sa mga ito, ang anggulo ng isang sumali ay ginagamit) ang mga sheet ay welded sa bawat isa, na bumubuo ng isang kahon. Upang matiyak ang hinaharap na pag-igting ng langis ng langis, kakailanganin din na pakuluan ang panloob na mga seam ng kamara. Mula sa iba pang metal sheet ay gupitin sa ibaba ng lampara ng langis at tulad ng welded sa kahon.

Sa wakas, maaari mong simulan upang gawin ang takip ng camera. Para sa gilingan na ito ay pinutol ang apat na magkaparehong piraso ng metal sheet (mas mabuti na hindi kinakalawang na asero) na may sukat na bahagyang mas malaki kaysa sa mga katangian ng panlabas na bahagi ng kahon. Pagkatapos, ang nagresultang cap ay welded.

Ang huling mga bahagi ay magiging mas mababang mga anchorage para sa pag-install ng isang papag kung saan ang mga taba at juice ay kokolektahin, at ang mga itaas para sa paglalagay ng mga kawit kung saan suspendido ang mantika, karne, isda o mga sausage. Ito rin ay nagkakahalaga ng paglakip ng isang pares ng mga humahawak sa mga dulo ng smokehouse para mapadali ang pagdala.

Ang isang ordinaryong de koryenteng kuryente ay maaaring magamit bilang isang pinagmumulan ng init para sa naturang smokehouse. Kung kailangan mo upang makakuha ng mas mataas na temperatura, na may parehong tagumpay, ang smokehouse ay maaaring mailagay sa itaas ng apoy.

Ang proseso ng paggawa ng isang smokehouse mula sa isang silindro ng gas ay medyo kumplikado, ngunit ito ay lubos na angkop para sa mga may ganitong ganap na hindi kinakailangang bagay sa bukid at nais na makahanap ng hindi bababa sa ilang paggamit para dito.

Upang simulan, ito ay nagkakahalaga, pagmamasid kaligtasan, upang palayain mula sa silindro ang mga labi ng gas, at pagkatapos ay maingat na putulin ang trigger balbula. Ang mga labi ng gasolina ay nagsasama rin mula sa isang silindro sa anumang lalagyan ng metal at sinunog. Pagkatapos ay ang silindro ay mahusay na hugasan, isang pinto ay gupitin sa pader nito, kung saan ang mga produkto ay ilalagay sa loob. Ang mga bisagra ay welded sa cut-out point, kung saan ang pinto ay gaganapin. Ang mga piraso ng metal ay pinutol mula sa ilalim ng silindro at kalahati ng ibaba ay pinutol upang matiyak ang isang hinaharap na smokehouse. Sa huli, ang hurno mismo ay gawa sa mga metal na sheet at welded sa silindro, pagkatapos na ang buong istraktura ay dapat na ignited sa apoy.

Ang ganitong isang smokehouse ay madaling paggawa, ngunit medyo kumplikado sa disenyo nito. Kapag ang gusali ay hindi kailangang gamitin ang gilingan at welding machine, gayunpaman, ang pinakamaliit na pagkakamali sa lokasyon ng tsimenea ay maaaring magresulta sa isang natapos na smokehouse. Ang bentahe ng smokehouse na ito ay maaring iniangkop para sa parehong malamig at mainit na paninigarilyo: ang dalawahan-mode na disenyo ay lumiliko upang maging napaka-maginhawa at multifunctional.

Una kailangan mong ihanda ang pundasyon para sa hinaharap na smokehouse. Dahil sa ang katunayan na may malaking timbang ang ladrilyo at bato, imposibleng i-mount ang naturang istraktura nang direkta sa lupa: ang lupa ay maaaring manirahan at ang istraktura ay pupuksain. Hindi na kailangang magamit ang pagpapalakas ng pundasyon sa tulong ng isang reinforcement grating

Pagkatapos, kapag handa na ang pundasyon, maaari kang magpatuloy sa pagtula sa mas mababang sinturon ng mga pader, at pagkatapos nito - ang pagpindot ng isang tsiminea ng tunel. Ang haba nito ay humigit-kumulang na dalawang metro, at ang tubo mismo ay mahusay na nakasuot upang magbigay ng posibilidad ng parehong malamig at mainit na paninigarilyo. Ang insulating material ay maaaring maging anumang mineral pagkakabukod na maaaring makatiis mataas na temperatura. Angkop, halimbawa, ang lana ng salamin.

Sa pamamagitan ng kanyang sarili, ang disenyo ng hinaharap na smokehouse ay dapat manatiling guwang. Ito ay maaaring isaalang-alang sa hinaharap upang gumamit ng mga walang laman na niches para sa pagtatago ng mga stock ng sup, kahoy na panggatong, atbp. Ang pinakamataas na temperatura ay susuriin nang direkta sa firebox at sa pugon, samakatuwid, kailangan ang mga ito ay ginawa ng matigas na brick. Ang mga natitirang detalye ng smokehouse ay maaaring ilagay sa pamamagitan ng anumang iba pang mga uri ng mga brick, kahit na pandekorasyon.

Sa wakas, maaari mong simulan ang pagbuo ng pangalawang brick belt.Mula sa unang ito ay kinakailangan upang paghiwalayin ang mga ito sa isang flat kongkreto iskandalo o isang kongkreto tilad. Tulad ng sa kaso ng pundasyon, ito ay mas mahusay na upang mapalakas ang layer na may bakal reinforcing bar. Mayroong dalawang silid, ang isa ay magsisilbing silid sa paninigarilyo, at ang pangalawa ay magiging batayan para sa kalan ng Russian.

Pagkatapos nito, ang pugon mismo ay itinayo. Dahil doon ay palaging magiging mataas na temperatura dito, tulad ng sinabi sa itaas, ito ay dapat na binuo mula sa matigas ang ulo brick. Ang bentahe ng disenyo na ito ay ang kakayahang umangkop nito: ito ay magsisilbi hindi lamang bilang pinagmumulan ng init para sa smokehouse, kundi pahihintulutan ang mga produkto ng pagluluto at kahit paghahanda ng mga barbecue.

Matapos ang pagtatayo ng kalan, isang silid ng usok ay itinayo sa tabi ng tsimenea: maaari itong gawin nang walang anumang karagdagang pagtatapos. Ang tanging bagay na kakailanganin mo upang matiyak na ito ay isang masikip hermetic pinto, mas mahusay kaysa sa kahoy, mula sa matigas na kahoy; perpektong seresa o puno ng mansanas.

Pagkatapos, kapag ang paninigarilyo ay itinayo sa ibabaw, ang isang tubo ay naka-attach sa tuktok nito, na nagbibigay ng pag-aaksaya ng usok. Ang pag-aayos ng thrust sa pipe ay magbibigay-daan sa may-ari na gumawa sa isang smokehouse parehong malamig at mainit na paninigarilyo - ang lahat ay depende sa intensity ng nasusunog na sup sa firebox. Sa isang mababang sunog at isang lapad na diameter ng pipe, ang usok ay magkakaroon ng oras upang mag-cool na sapat upang magbigay ng malamig na paninigarilyo; kung limitahan mo ang draft sa pipe at dagdagan ang intensity ng nasusunog, pagkatapos ay mainit na paninigarilyo ay gumanap.

Ang pagtatayo ng isang tsimenea para sa isang nakatigil na smokehouse ay isang mahalagang yugto na dapat isaalang-alang nang hiwalay. Hindi mo dapat gawin ito ng mga brick at iba pang mga puno ng buhangin na materyales, dahil ang brick ay aktibong sumipsip ng mga mapanganib na sangkap mula sa usok at kahalumigmigan na dumadaloy sa pamamagitan nito. Sa pamamagitan ng pag-iipon ng mga sangkap na ito, sa oras na ito ay makakakuha ng isang hindi kanais-nais na amoy, na kung saan ay adversely makakaapekto sa kalidad ng mga produkto na inihanda sa smokehouse.

Maraming mga may-ari ng mga domestic smokehouses ginusto ang tsimenea, na kung saan ay utong sa lupa: Sa gayon, ang lupa ay nagpapalamig sa usok nang may sukat (na higit na lalong kanais-nais para sa malamig na paninigarilyo), at sumisipsip din ng condensate na nabuo sa mga dingding. Ang bakterya at microorganisms sa lupa ay nagpaproseso ng mapanganib na mga carcinogens na nakapaloob sa condensate na ito.

Para sa paggawa ng isang smokehouse na may tulad na isang tsimenea sa dacha mayroong isang site na may isang maliit na dalisdis, o artipisyal poured, na mamaya ay magbigay ng usok na may likas na draft. Ang hurno ng smokehouse ay matatagpuan sa ilalim ng slope, at sa napaka libis sila humukay ng isang maliit na uka - ang hinaharap tsimenea. Ito ay natatakpan ng mga sheet ng bakal, sa ibabaw kung saan ang isang layer ng lupa ay ibinuhos, na dinisenyo upang lumikha ng pinabuting thermal pagkakabukod. Ang gayong isang tsimenea ay dinadala pababa sa silid ng usok.

Sa susunod na video makikita mo kung paano gumawa ng isang smokehouse mula sa bariles gamit ang iyong sariling mga kamay.

Mahalaga na mahanap ang tamang lugar para sa isang nakatigil na smokehouse: hindi ito isang maliit na portable na istraktura na maaaring maimbak sa bahay o sa isang garahe at kinuha mula sa pangangailangan.

Ang pagpili ng isang lugar, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang isang malaking halaga ng usok ay darating sa labas ng smokehouse, na hindi dapat makapasok sa living quarters sa cottage. Bilang karagdagan, ang mga nakakapinsalang sangkap ay maaaring makapinsala sa mga puno at iba pang mga berdeng lugar. Samakatuwid, ito ay lubos na mahirap upang mahanap ang perpektong lugar sa leeward side, bukod sa bawat bahay ito ay pulos indibidwal. Ang mga nagresultang produkto ay maaaring maimbak sa cellar, hangga't ang kuwarto ay tuyo at malamig.

Ang tamang smokehouse ay dapat isaalang-alang ang tatlong pangunahing mga punto, at ang hardinero, habang nagtatayo ng gayong istraktura, dapat ding tandaan ang mga ito. Una, sa silid sa paninigarilyo, ang pantay na pagpainit at pagpapausok ay dapat isagawa.Pangalawa, ang usok mismo ay dapat na napaka liwanag, hindi nagdadala ng mga mapanganib na sangkap at mabigat na mga produkto ng pagkabulok na maaaring magbigay sa karne ng isang hindi kanais-nais na lasa. Ikatlo, ang istraktura ay dapat na mas mahigpit upang masiguro ang unipormeng pagtagos ng usok sa lahat ng mga layer ng karne; Ang mga karagdagang generators ng usok ay maaaring maghatid ng parehong layunin.

Sa pamamagitan ng ang paraan, ang generator ng usok ay maaaring binuo sa sarili nitong. Ang isang katawan ay gawa sa metal na maaari, isang butas para sa pag-aapoy ng mga chip ng kahoy ay drilled mula sa ibaba, at ang itaas na bahagi ay mahigpit na sarado na may takip. Ang compressor ay maaaring maging mas malamig sa computer. Ang buong istraktura ay binuo gamit ang welding air, at pagkatapos ay nananatiling lamang ito upang papagsiklabin sup o kahoy chips at i-on ang palamigan. Ang kakaiba ng generator ng usok ay na ang built-in na palamigan ay hindi itulak ang usok, ngunit hinila ito. Samakatuwid, kailangang direktang ilakip ito sa smokehouse.

Traksyon - isang paunang kinakailangan para sa paninigarilyo. Hindi sapat na ilagay lamang ang produkto sa kamara na puno ng usok. Kung hindi man, ang pagsingaw ng karne / isda ay magaganap lamang, bilang isang resulta kung saan ito ay makakakuha ng isang hindi kanais-nais na lasa. Ito ay kritikal para sa malamig na paninigarilyo, sa kaso ng mainit ang lahat ng bagay ay isang maliit na iba't ibang, ngunit pa rin ito ay nagkakahalaga ng pagsunod sa patakaran na ito.

Upang bigyan ang karne ng isang masarap na lasa, dapat mong lalo na alagaan ang pagpili ng tamang uri ng puno, ang mga troso na kung saan ay pinaka-mabangong kapag nasusunog.

Hindi mo dapat, halimbawa, gamitin lamang birch logs sa smokehouse, dahil ang karne ay maaaring makakuha ng isang hindi kanais-nais mapait na lasa. Oo, at ang mga log ng birch ay dati ay kailangang linisin ng bark. Gayundin ay hindi maaaring gamitin para sa paninigarilyo conifers. Masisi ay ang masaganang tar content. Pinakamainam na magdagdag ng mga dahon ng junipero at dahon ng seresa sa mga tala: sila ay magdagdag ng magagandang tala sa lasa ng karne. Kung kailangan mong bigyan ang karne ng isang kulay, maaari mo ring gamitin ang ilang mga species ng puno. Ang Mahogany ay magbibigay sa karne ng ginintuang kulay, alder at oak ay magbibigay ng madilim na dilaw na kulay, at mga nangungulag na uri - isang ginintuang kulay-dilaw na tono.

Sa pangkalahatan, ang mga puno ng prutas tulad ng mga mansanas at peras at seresa ay may pinakamainam na pabango. Ito ay lalong maginhawa para sa mga gardeners-gardeners, na maaaring gumamit ng mga lumang sanga ng puno para sa kanilang smokehouse nang direkta mula sa kanilang site.

Gayundin, iba't ibang uri ng mga puno ang ginagamit para sa iba't ibang uri ng pinausukang karne: kahit na ang mga uri ng mga puno ay hindi lumalaki sa kanilang cottage ng tag-init, hindi ito magiging mahirap na bumili ng angkop na mga chips sa tindahan. Kaya, ang pinaka-maraming nalalaman nananatiling ay alder wood chips, kung saan halos anumang karne, mantika, isda at kahit gulay ay pinausukan. Ang kahoy na sup ay pangunahing ginagamit para sa pulang karne at laro. Willow at birch, na may isang partikular na mapait na panlasa, ay ginagamit sa malaking paninigarilyo na tulad ng isang malaking uri ng usa o isang oso. At sa pinakamalambot na cherries at mansanas, naninigarilyo sila ng keso, mani, gulay at prutas.

Ang kahoy na panggatong at mga piraso ng kahoy na idinagdag sa apuyan para sa lasa ay hindi dapat maging higit sa 5-10 cm ang laki. Ang mga mas malaking piraso ay mas mahirap na init hanggang sa saklaw na magsimula sa char.

Bago ka maglagay ng isang log sa sunog, hindi na kailangan upang bahagyang mabasa ito: Ang raw na kahoy ay nagbibigay ng masaganang usok, na napakahalaga para sa smokehouse. Gayunpaman, huwag mag-overdo ito sa kahalumigmigan: kung ang sobrang singaw ay nabuo, ang mga produkto ay durugin, na kung saan ay makabuluhang paikliin ang kanilang buhay sa istante. Bilang karagdagan, upang makakuha ng isang mahusay, masagana usok, pagkatapos ng pagbuo ng karbon sa pugon, ito ay kapaki-pakinabang upang patayin ang pipe balbula. Sa puntong ito, ang aktibong pagkasunog ay tumitigil, ngunit ang pag-usbong ng usok ay nagsisimula nang masakit.

Upang mapabuti ang kalidad ng produkto, pinakamahusay na magbigay ng apoy na may aktibong supply ng oxygen. Sa parehong oras, imposibleng pumutok ang apoy sa smokehouse: mahalaga na ang kahoy na panggatong mas masigla, ngunit huwag sumunog.

Napakahalaga na magbigay ng mga produktong pinausukan na may patuloy na panustos ng usok mula sa simula ng pagluluto hanggang sa makumpleto nito. Dapat itong isaalang-alang kapag naglalagay sa mga piraso ng smokehouse ng karne o isda na may iba't ibang laki: ang mga maliliit ay magiging mas maaga kaysa sa mga malalaking. Para sa huli, ito ay kinakailangan upang dagdagan ang pagbuhos ng sup at shavings sa papag, kaya sa pagpapanatili ng isang pare-pareho ang temperatura. Gayunpaman, huwag kalimutan ang tungkol sa panganib ng paninigarilyo sa paglipas ng mga produkto: ang proseso ay dapat na maingat na sinusubaybayan at paminsan-minsang naka-check para sa pagiging handa ng produkto.

Ang isa pang paraan, makabuluhang pagpapabilis sa proseso ng paninigarilyo, ang paunang simula ng pagkaluskos ng karne o taba sa tubig na may asin at pampalasa.

Ang pinakamainam na temperatura sa loob ng paninigarilyo ay dapat mag-iba sa pagitan ng 60-90 degrees Celsius. Kahit na walang temperatura sensors, ito ay lubos na simple upang ayusin ang temperatura: tubig sa isang maliit na lalagyan na inilagay sa takip ng paninigarilyo kamara ay hindi dapat pigsa. Ang bahagyang mas mababang mga temperatura ay pinili para sa malamig na paninigarilyo, at mas mataas na temperatura para sa mga mainit, minsan ay umaabot sa 120 degrees Celsius.

Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang manigarilyo, hindi lamang karne, isda, bacon o sausage. Ang mga pinausukang mani, gulay at prutas ay may kagiliw-giliw na lasa. Dapat din nating banggitin ang mga pinausukang keso. Ang lahat ay depende sa temperatura sa loob ng smokehouse at ginagamit sa loob ng sup at wood chips.

Bago ang proseso ng paninigarilyo, mas mahusay na ilagay ang mga produkto sa isang hiwalay na oven para sa ilang oras, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang labis na kahalumigmigan at sa gayon ay madagdagan ang shelf buhay ng produkto. Madaling gawin ito: kumuha ka lamang ng isang kahon ng lakas ng tunog na may isang masikip na takip na takip, sa gilid ng kung saan ang isang tagahanga ay ipinasok. Bago mo ilagay ang produkto sa closet, ito ay mas mahusay sa pre-pickle. Sa kubeta ay gugugulin niya ang isa hanggang tatlong araw upang makumpleto ang pagpapatayo.

Maaaring mai-install lamang ang malaking nakatigil na smokehouse sa maliit na bahay o, sa kaso ng paninirahan sa pribadong sektor, sa teritoryo ng iyong sariling tahanan. Ang ganitong mga disenyo ay nangangailangan ng maraming libreng espasyo, at gumagawa din sila ng maraming usok, na maaaring makapinsala sa mga halaman, tumagos sa bahay, at makagambala sa mga kapitbahay.

Bago simulan ang aktibong operasyon ng smokehouse, isang pamamaraan ng "paninigarilyo" na walang mga produkto ay tapos na. Dahil dito, ang silid ay pinapain ng natural na amoy ng firebox at ang mga produkto ay mamaya ay makakakuha ng pinakamahusay na panlasa at aroma.